ＮE QUITTEＺ ＰＡＳ（ヌキテパ）
July 16 , 2009
ＮE QUITTEＺ ＰＡＳ（ヌキテパ）に行ってきました。
五反田駅から徒歩10分、
喧噪を抜けたところに「ヌキテパ」はあります。
生ウニ ライ麦パン添え
生ウニを２つにわって「はい」どうぞって簡単な感じですが、すごくおいしいですよ。
地ハマグリの炭火焼
本当にハマグリを炭火で炙っただけのシンプルな料理。
もちろん焼き加減など調理テクニックは絶妙なことは言うまでもないですが、
素材そのものが良ければ敢えて手を加える必要がない、という明快なロジックからシンプルに仕上げているそうだ。
有名な『土のソース』です。
土はオーブンで殺菌した後、煮詰めて裏ごし。さらにゼラチンでとろみをつけたものだそうです。
僕の後ろに写っている、白い帽子に白い服がオーナーシェフの田辺年男さんです。
by earth-king at 17:03 | この記事のURL | |
